NOEDELSALADE MET CRUNCHY GRANOLA TEMPEH

Hoi NG Fans! Mijn naam is Lucy en ik ben samen met mijn zus, Rosa Your Meal Planners gestart. Samen maken wij weekmenu’s met boodschappenlijst. Zo proberen we het voor iedereen makkelijker te maken om gezond, gevarieerd en vooral heel erg lekker te eten! 

Opgegroeid met een vader als groenteteler weten we hoe je groente in de lekkerste gerechten kan bereiden. Simpel en smaakvol. Want wij geloven in koken zonder gedoe. Met veel plezier en trots zijn wij ambassadeur van NG. Ik, Lucy, geef vorm aan deze samenwerking door onze gerechten een granola twist te geven. Inmiddels ben ik zelf ook groot NG fan, granola zonder allerlei gekke toevoegingen past helemaal bij onze visie, puur en gezond eten zonder gedoe.

Als ambassadeur van Naturally Granola had ik deze maand een bijzondere opdracht: een hartig gerecht met granola. Hier kon ik een lekkere creatieve draai aan geven, super leuk! Het resultaat, mega crunchy tempeh, een frisse noedelsalade met romige kokos-pindakaas dressing. Ik kan alleen mar zeggen: give it a try! 

Voor de salade (2-3 personen)

Ingrediënten:

  • 150 gram (volkoren) noedels
  • 1 Komkommer, in linten geschaafd
  • 1 Winterpeen, grof geraspt
  • 100 gram Taugé
  • 3 bosuien, in ringen gesneden
  • Handje pinda’s ongezouten
  • Ter garnering: zwarte sesamzaad

Voor de tempeh

Ingrediënten:

  • 150 gram Tempeh
  • 1 Ei
  • 50 gram Signature Naturally Granola
  • 2 el Sojasaus
  • 1 el Ketjap
  • Sap van een halve limoen

Methode:

Snijd de tempeh in blokjes. Meng de sojasaus, ketjap en het sap van de limoen tot een marinade. Meng de tempeh door de marinade en zet weg. (Deze stap kun je eventueel ook al eerder doen. Het is lekker als de smaken tenminste 30 minuten kunnen intrekken)

Schaaf de komkommer in linten, rasp de wortel, snijd de bosui in ringen en blancheer de taugé met gekookt water. Doe alles in een grote saladekom.

Voor de Dressing

Ingrediënten:

  • Sap van een halve limoen
  • 2 el Pindakaas
  • 75 ml kokosmelk
  • 1 el Sojasaus

Methode:

Meng de ingrediënten voor de dressing en zet deze weg in de koelkast zodat de dressing wat dikker kan worden.

Verwarm in een grote koekenpan een beetje kokosolie en bak hierin de tempeh ongeveer 5 minuten goudbruin. Laat deze vervolgens even afkoelen. Verwarm de oven voor op 100 graden.

ook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met water. Kluts het ei en giet deze in een diep bord. Pak een tweede bord en doe hier de granola in.

Haal de tempeh nu eerst door het ei en vervolgens door de granola. Zorg ervoor dat je tempeh goed bedekt is voor een goede crunch! Leg de tempeh vervolgens in een ovenschaal of oven bestendigd bord.

Als alle tempeh een crunch heeft zet je de schaal 5 minuten in de voorverwarmde oven. Meng de noedels met de overige ingrediënten tot een salade. Garneer met de pinda’s en sesamzaad.

Serveer de salade met de kokos-pindakaas dressing en crunchy tempeh. Geniet van deze bijzondere combinatie!

Noedelsalade met tempeh granola