KLEURRIJKE LUNCHBOWL MET GRANOLA TOPPING

Lunchsalade met NG 1

Op zoek naar de perfecte lunchbowl? Je hebt hem gevonden! Deze kleurrijke bowl is ontwikkeld door Lucy van YourMealPlanners. Deze heerlijke lunchbowl met een creamy kokos dressing en chunky granola als topping wil jij vandaag nog maken. 

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • C.a 10 cherrytomaten, gehalveerd
  • 75 gram rode kool, in dunne reepjes
  • C.a 10 radijsjes, in plakjes
  • 1/2 komkommer, zaadlijsten verwijderd en in halve maantjes
  • 1 nectarine, in plakjes
  • 150 gram kidneybonen
  • 1 el balsamicoazijn 
  • 1 flinke hand granola (Signature van Naturally Granola)

Ingrediënten dressing:

  • 1 fFinke el pindakaas (100%)
  • 2 el kokosyoghurt 
  • Sap van een halve limoen
  • Scheutje water

Methode:

  1. Maak van de courgette courgetti met je spirelli of gebruik een van onderstaande varianten. De courgette eet je rauw! Is dat voor jou iets te veel van het goede? Giet er dan wat gekookt water over, maar geloof mij door deze salade geeft de rauwe courgette een heerlijke bite!
  2. Snijd de nectarine en overige groenten in het juiste formaat en doe de plakjes radijs samen met de balsamico azijn in een bakje en zet even apart.
  3. Maak de dressing door alle ingrediënten goed te mengen. Voeg een scheutje water toe en meng tot je een dikke, maar schenkbare dressing hebt.
  4. Bak 2 diepe borden en verdeel de groenten over de borden. Verkruimel er een handje granola over en serveer met de dressing. Het genieten kan beginnen!

    *Geen spirelli? Geen probleem! Rasp de courgette, of koop courgetti in de supermarket