Granola recepten
Dit vegetarische ontbijt is hartig en O so good!
Dit is een vegetarisch ontbijt recept wat ik zelf recent heb gevonden via Delicious. Ik had die ochtend echt zin in iets wat lekker warm en hartig is. En ik ben goed geslaagd. Ik werd hier heel blij van, en Nikos ook! (hij is nog kritischer dan ik).
Dus bij deze, een van mijn nieuwe favo ontbijtjes die nu ook met dit weer heerlijk is.
Ingrediënten
- 3 Eetlepels extra virgin olijf olie
- 2 Teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 Takjes verse tijm
- 210 gr Kikkererwten
- 2 Theelepels Harissa
- 100 gr (jonge) spinazie
- 200 gr Passata of tomaat in blik
- 2 Eieren (ik gebruikte er 3)
- 1 Theelepel Sumac
Methode
- Verhit de grill tot medium. Verhit 2 el olie in een grote ovenvaste koekenpan op een matig vuur, voeg de knoflook en tijm toe en bak 3-4 minuten tot de knoflook zacht maar niet bruin.
- Voeg de kikkererwten en harissa-pasta toe en kook 2 minuten, roer dan de spinazie, passata of gehakte tomaten en chilivlokken hier doorheen en breng het geheel aan de kook.
- Zodra het mengsel begint te pruttelen, doe je de eieren er voorzichtig over zodat ze er netjes op liggen. Laat 2 minuten sudderen, zet de pan dan over op de hete grill en bak 2-3 minuten tot het eiwit gaar is maar de dooiers nog vloeibaar zijn.
- Haal de pan van de grill, besprenkel de bovenkant met de resterende olijfolie, bestrooi met de sumak en breng op smaak met zout en peper.