De stroperige, karamelachtige vloeistof die overblijft wanneer je het sap uit dadels laat inkoken. Deze ongeraffineerde suikervervanger is een bron van vitaminen, mineralen, vezels en wordt in landen in het Midden-Oosterse geroemd om zijn geneeskrachtige en antibacteriële eigenschappen. Veel voegen we trouwens niet toe aan ons recept – precies genoeg voor een klein zoetje.